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    素 雞

    素 雞

    素 雞制作方法1
     
    制作材料
    主料：豆腐皮（千張）(300克)
    特色素雞集合
    特色素雞集合(18張)
    調料：紅糟(1克) 姜(3克)味精(2克) 白砂糖(5克)花生油(30克) 醬油(15克)最好是白醬油
    制作工藝
    　　1. 將豆腐皮（千張）用清水噴軟；
    　　2. 噴軟后每張豆腐皮攤平，重疊一起再卷緊，放在一塊干凈的布上包成圓棍形，用細麻繩捆緊；3.炒鍋置旺火，下清水后，放入豆腐皮卷，煮50 分鐘取出，冷卻后，解開
     
    素雞制作原料
    細麻繩，去掉布，切成1.5 厘米厚的片；
    　　4.炒鍋回旺火，下入花生油，燒至八成熱，將豆腐皮片下鍋過油半分鐘，倒進漏勺瀝去油；
    　　5.炒鍋留底油，放回旺火上，下紅糟、姜片煸炒一下，加點清水，再放下豆腐皮片，加入白醬油、白糖、味精，翻炒幾下即成。
    制作方法2
     
    原料：干豆腐 四斤
    　　配料：蘇打 面堿 大料 花椒 桂皮 香葉 辣椒 豆油等。
    其他素雞雜圖
     
        1、 將干豆腐切三段，約一寸余寬，條狀，水燒開，下入松散的干豆腐，并同時將蘇打面堿各取花生大小放入煮沸7-10分鐘。
    　　2、 撈出瀝水。趁熱放入紗布內包好。將包放在方形瀝水的器具內壓實15分鐘。
    　　3、 取出切成2公分厚的片狀，7公分左右見方，油炸成型即可。
    　　4、 水燒開加入大料、醬油、香葉、桂皮、辣椒，最好加雞湯，將炸好的豆腐干放入，待湯近干時撈出，涼后即可涼吃或炒菜。[1] 
    工藝提示
    　　1. 制作素雞，千張必須卷緊、捆緊，加水煮透，成品軟中帶硬，質味皆似雞肉；
    　　2. 因有過油炸制過程，需準備花生油500克。
     
    關鍵詞：食堂承包，餐飲管理公司，食堂管理公司，上海食堂承包
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